Atrair e fidelizar clientes é a dupla mais desafiadora para quem está a frente de bares e restaurantes. Ao comandar um empreendimento nesse setor, considerado competitivo, os proprietários vão se deparar com a missão constante de manter mesas cheias e o caixa ascendente.
Mas, segundo Marcelo Politi, responsável por trazer as operações do Hard Rock Café para o Brasil, algumas técnicas podem ajudar a desbloquear o verdadeiro potencial de um negócio gastronômico.
- Entenda o público alvo
Conhecer a fundo o público-alvo vai muito além de saber suas preferências alimentares, ou seja, envolve entender as necessidades, desejos e, principalmente, o que os faz retornar ao estabelecimento. Para isso, pesquise e converse com clientes atuais, indagando sobre suas preferências, o que os atrai em seu negócio e o que sentem falta. Outra técnica é criar personas detalhadas e personagens fictícios que representam os clientes ideais. Dê a eles nome, idade, profissão e interesses. Observar a concorrência também pode ajudar. Veja o que estão fazendo certo e onde estão falhando. É possível utilizar isso como uma vantagem competitiva.
- Valorize a experiência do cliente no ambiente gastronômico
A experiência começa no momento em que o cliente coloca os pés na porta, desde a recepção até a despedida. Portanto crie um ambiente acolhedor, dando atenção à decoração, iluminação e a música ambiente Uma boa primeira impressão é crucial. Uma equipe bem treinada, que oferece atendimento eficiente e personalizado, não só agrada como também fideliza. Conhecer os clientes freqüentes pelo nome e preferências também pode ser um grande diferencial que traz sentimento de exclusividade
3. Crie estratégias de eficientes de Marketing
Utilize campanhas de e-mail marketing para reengajar clientes inativos. Um simples “Sentimos sua falta” ou “Volte e aproveite 10% de desconto na sua próxima refeição” podem ser eficientes. E que tal oferecer recompensas para clientes que frequentam o estabelecimento com regularidade? Por exemplo, oferecendo pontos que podem ser trocados por descontos, brindes ou pratos exclusivos. As redes sociais também são poderosas para se conectar com o público. Crie conteúdos que mostrem os bastidores do negócio, com depoimentos de clientes satisfeitos e novidades do menu.
4.Crie um time de elite
Construir um time de elite no setor de gastronomia é uma arte crucial para o sucesso do negócio. Afinal, de nada adianta atrair e fidelizar clientes se não tiver uma equipe capacitada e motivada para entregar a melhor experiência possível. Uma dica é não contratar apenas por necessidade. É preciso fazer um processo seletivo rigoroso, focado em identificar habilidades técnicas, alinhamento cultural e potencial de crescimento. Para contar com uma equipe de elite também é preciso investir em treinamentos regulares. O aprendizado constante mantém a motivação e melhora o desempenho operacional.
- Equilibre custos sem sacrificar a qualidade
Para equilibrar custos é necessário um gerenciamento minucioso do estoque, negociações eficazes com fornecedores e avaliação constante do portfólio de pratos. Mantenha a qualidade por meio de insumos selecionados e otimize os processos internos para evitar desperdícios. Para isso, faça um mapeamento preciso dos custos e saiba exatamente quanto custa cada ingrediente, bebida e item utilizado na cozinha. Em relação aos fornecedores estabeleça parcerias estratégicas, onde é possível negociar melhores preços e condições de pagamento, sempre visando aumentar as margens de lucro. Para o controle de estoque faça inventários regularmente para evitar desperdícios, furtos ou sobrecarga de produtos. Ao reduzir seus custos é possível reinvestir o capital em áreas de crescimento, como marketing, melhorias no ambiente ou até mesmo na capacitação da equipe.
