Por Carlos Keiichi, fundador e CEO do Fogo Alto.

O fim de ano de 2026 abre uma janela importante para o food service. Confraternizações de empresas, encontros entre amigos e celebrações em família oferecem oportunidades para restaurantes, bares, padarias, confeitarias e operações de refeições prontas. Nesse cenário, o delivery pode ajudar os estabelecimentos a participar das festas que acontecem dentro de casa, com ceias completas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas por encomenda.

A perspectiva é favorável para quem conseguir combinar conveniência, qualidade e uma oferta adequada ao orçamento do cliente. Há espaço tanto para receber grupos no salão quanto para preparar a comida de quem prefere celebrar em casa. O desafio será organizar essas frentes para que o aumento do movimento resulte em melhor desempenho financeiro.

Como referência histórica da força desse período, levantamento da Abrasel divulgado em dezembro de 2025 apontou que 81% dos empresários esperavam faturar mais do que no mesmo período de 2024, enquanto 32% pretendiam contratar funcionários. Esses percentuais retratam as expectativas daquele ano, mas ajudam a dimensionar a importância das festas no calendário do setor.

Em 2026, os indicadores do delivery reforçam a relevância desse canal. Segundo dados do Índice de Desempenho Foodservice, do Instituto Foodservice Brasil (IFB), as entregas representaram 26,7% do faturamento das redes monitoradas em agosto, ante 22,1% no mesmo mês de 2025. O número de transações pelo canal cresceu 34,9% na comparação anual. Os resultados se referem à amostra acompanhada pelo instituto e não representam, isoladamente, todos os estabelecimentos brasileiros.

Esse avanço abre uma oportunidade para ampliar as ocasiões de consumo atendidas pela entrega. Além do almoço ou jantar cotidiano, o restaurante pode oferecer soluções para quem deseja receber pessoas e reduzir o tempo dedicado às compras e ao preparo da refeição. A ceia por delivery entra nessa proposta: o cliente pode encomendar o menu completo ou escolher apenas os itens que complementam as receitas da família.

Assados, massas, saladas, acompanhamentos e sobremesas podem compor diferentes formatos de venda. Kits para duas, quatro ou mais pessoas, por exemplo, ajudam a comunicar o rendimento e facilitam a escolha. Também vale oferecer pratos avulsos para atender quem pretende preparar parte da ceia em casa. O próprio iFood apresenta, em conteúdos voltados aos parceiros, a venda de cardápios natalinos pelo aplicativo como uma possibilidade para os restaurantes.

Para o consumidor, essa oferta precisa vir acompanhada de informações objetivas: quantas pessoas cada prato serve, o que está incluído, qual é o prazo de encomenda e como funcionam a entrega ou a retirada. Também é necessário esclarecer se o alimento chega pronto para servir ou se exige finalização, com orientações adequadas de conservação e aquecimento.

Para o estabelecimento, a encomenda antecipada pode trazer mais previsibilidade às compras, produção e organização das equipes. Mas a operação de uma ceia exige cuidados específicos. É preciso testar embalagens, avaliar o transporte de travessas e porções maiores, definir a área atendida e organizar janelas de entrega compatíveis com a capacidade real da cozinha e da logística. Nas datas de celebração, o horário combinado faz parte do valor do serviço.

A mesma atenção vale para as confraternizações presenciais. Menus fechados, reservas antecipadas e condições claras para grupos podem ajudar no planejamento dos insumos e do atendimento. Quem pretende trabalhar simultaneamente com salão, encomendas e delivery precisa estabelecer limites para cada frente, evitando que a sobrecarga comprometa a experiência do cliente.

Os números do IFB também pedem uma leitura cuidadosa. Embora as vendas totais da amostra tenham crescido 7,6% em termos nominais em agosto de 2026, o faturamento das mesmas lojas apresentou queda real de 1,9%. Isso mostra que o crescimento agregado pode conviver com dificuldades nas operações já existentes. Para avaliar o resultado das festas, cada negócio precisa acompanhar seus próprios custos e margens.

Nesse ponto, tecnologia e inteligência artificial podem contribuir com tarefas concretas como consultar o histórico de vendas, organizar encomendas, apoiar o planejamento de compras e disponibilizar padrões de preparo e montagem para as equipes. No Fogo Alto, trabalhamos  com a IA para aproximar os desafios reais da operação de soluções que ajudem a melhorar a produtividade e a gestão.

A expectativa para o encerramento do ano é de oportunidades em diferentes canais. O restaurante que conhece seu público, apresenta uma oferta clara e entrega o que promete tem condições de aproveitar tanto as mesas ocupadas no salão quanto as celebrações nas casas dos clientes. A preparação começa antes de dezembro, no cardápio, na precificação, treinamento e na definição de quantos pedidos a operação consegue atender bem.